تعريف بالمطبخ المغربي

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته

هذا تعريف للمطبخ المغربي ارجو ان يكون مفيدا

يعزو بعض الدارسين و المهتمين بالمطبخ المغربي عمره إلى 2000 سنةتقريبا حيث تعاقبت حضارات عدة على هذه الرقعة الجغرافية فأفرزت مزيجا قلنظيره في هذا المجال.

إن دولة مر عليها المرابطون و الموحدون و السعديون و العلويون و غيرهم كثر، لا يمكن إلا أن تفرز – في وقتنا الحالي- نوعا من الطبخ الثري و المتنوعدون تناقض.

إن الطبخ المغربي ليس مجرد وجبة يتناولها المرء ثم ينهض مبديا إعجابه وينتهي الأمر . فإن العراقة و الرمزية هي أول مايطبع أشهر الوجباتبالمغرب،و يكفي أن نعلم أن استقبال الضيف بالمغرب لا يكون إلا بكؤوس شايدافئة.

و على مستوى التاريخ الحديث،نستطيع أن نقسم الطبخ المغربي إلى فترتين هما:
- فترة ما قبل الاستعمار.
- فترة ما بعد الاستعمار.

و لو أن هذا التقسيم يبقى نسبيا بشكل أو بآخر إلا أنه يضعنا فعلا أمام نوعين من الطبخ المغربي :

- المطبخ التقليدي: و هو المعتمد على أفران مصنوعة من التراب و الطين وأواني خزفية و ترابية أيضا . و هو قد لا يخضع إلا لمقاييس تقديرية و غيرمحددة – سواء من ناحية التوقيت أو المقادير- لكنه يبقى الأكثر تميزا وإقبالا من طرف الزوار و السياح على حد سواء.

- المطبخ الحديث : و يعتمد على أدوات عصرية كالمكروييف و أوانيالألمنيوم،و يخضع لمقاييس محددة و مضبوطة محافظا - رغم هذا – على الشكلالعام للمطبخ التقليدي بصفة عامة ، و هو الأكثر استعمالا في البيوتالحضرية المغربية من طرف المغاربة أنفسهم.

كما ذكرنا آنفا فالطبخ المغربي ليس مجرد طهو طعام ثم تناوله، فالطقوس التيترافق العملية ككل، من إعداد و توقيت، تجعل الأمر يخضع لقوة الأعراف والتقاليد و ما تركه الأجداد في هذا المجال.و كل منطقة بالمغرب لها وجبتهاالمميزة التي تشتهر بها، فهناك – مثلا - " الطاجين المراكشي" و " المقروطةالفاسية" و " كالينطي" الطنجي.

" الحريرة"هي وجبة رمضان بلا منازع ، ذلك أن كل الأسر المغربية تفطربالحريرة- بعد التمر أو الماء- التي هي عبارة عن مزيج لعدد كبير من الخضارو التوابل يقدم على شكل مشروب في أوان خزفية مقعرة يسميها المغاربة "الزلايف".

و قد يستغرق إعدادها أكثر من ثلاث ساعات أحيانا، لذا لا تستغرب إن لاحظتفي شهر رمضان قبل الغروب ، أن نفس الرائحة الزكية تنبعث من جميع البيوتبلا استثناء.

الشاي المغربي :أما الشاي المغربي المنعنع فهو رمز الترحاب و حسن الضيافة،ذلك أنه أول ما يقدم للضيوف.و يشرب ساخنا دلالة على حرارة الاستقبال و دفءالمودة.

و تتنوع طرق إعداده هو الآخر من منطقة إلى أخرى. إلا أن الشاي الصحراوييبقى الأشهر ، ذلك أنه لا يقدم بكثافة بل في كأس زجاجي صغير مملوء إلىالمنتصف فقط ، و هذا ليس من نقص في حسن الضيافة بل لأن هذه الكمية القليلةهي عصارة ما قد تشربه من الشاي ليوم كامل . حيث يتم غليه ثلاث مرات حتىيقترب لونه من السواد فيصبح ثقيلا جدا . فإذا أضفنا أنه يكون حارا جدا ومشبعا بالسكر فمجرد شربك لتلك الكمية القليلة كاملة يعد بطولة تحسد عليها.

الحلويات: من جهة أخرى ، فقد ابتدأت الحلويات المغربية من نوع واحد عبارةيسمى " الغريبة" – و هي مزيج من الزيت و السكر و الزبدة و الدقيق فقط –لتتعدى على أيامنا المئة نوع أغلبها مغربي بحت و البقية مستوردة من دولغربية في الغالب.و نذكر هنا على سبيل المثال لا الحصر بعض الأنواع :الغريبة – الكعب – حلوى التمر – الكيكس – الملوزة – اللوز.

و تقدم كل هذه الحلويات في كل الأفراح و المناسبات و في الأعياد الدينية.

و هناك " الشباكية" و هي الحلوى التي ترافق الحريرة خلال شهر رمضان على مائدة الإفطار في تقليد جماعي كالعادة.

ولائم الأعراس :

الأعراس المغربية لم تكن لتنجو من قانون الطبخ الافتراضي، فهي تخضع بدورهالنظام محدد يتمثل في تقديم كؤوس الشاي في البداية مرفقة بالحلويات.و بعدمرور ساعتين تقريبا يتم تقديم العشاء المقسم إلى وجبتين : الوجبة الأوليهي اللحم بالبرقوق المعسل ، و الوجبة الثانية هي الدجاج بالزيتون الأبيض .و قد يتم تقديم الفواكه المتنوعة في الأخير حسب السعة المادية لأصحابالعرس.

و يقدم العريس – قبل دخول بيت الزوجية – التمر و الحليب لعروسه التي تفعلالشيء نفسه معه دلالة على رعاية كل منهما للآخر و استعداده للاهتمام به.
و بصفة عامة، يشتهر الطبخ المغربي باحتوائه على كمية كبيرة من التوابل وخصوصا البهارات و هذا ما يميزه عن باقي أنواع الطبخ في العالم ربما.فالمغاربة يعتبرون الطعام الذي لا يضم التوابل " باردا" و لا يستغنونا عنها ابداا.

أخيرا، نقول أن الطبخ المغربي بشتى أنواعه بمثابة لغة تتحدث بما بعجز عنهاللسان .فمن ترحاب و حسن ضيافة إلى أفراح و أحزان أيضا.. و هو ما يلاحظه كل من يزور المغرب دون استثناء

تحياتي